จัดเลี้ยงนอกสถานที่ อุดรธานี เช็กลิสต์ 9 ข้อที่เจ้าภาพต้องเตรียมก่อนวันงาน

งานบวชที่บ้าน งานขึ้นบ้านใหม่ ทำบุญที่วัด เลี้ยงปีใหม่ในโรงงาน งานเหล่านี้ไม่ได้ไปกินที่ร้าน ร้านต้องยกครัวมาหาเจ้าภาพ ทั้งเตา วัตถุดิบ ภาชนะ และทีมงาน ความราบรื่นของงานจึงขึ้นกับสถานที่ของเจ้าภาพพอ ๆ กับฝีมือครัว

ครัวแม่พรล้วนรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ทั้งโต๊ะจีนและบุฟเฟต์ในอุดรธานีและพื้นที่ใกล้เคียง เช็กลิสต์ 9 ข้อนี้คือสิ่งที่ทีมครัวต้องรู้ก่อนเข้าหน้างานทุกครั้ง เจ้าภาพที่เตรียมครบ ร้านจะเสนอราคาได้ตรงและไม่มีเรื่องให้แก้หน้างาน

จัดเลี้ยงนอกสถานที่ ใครรับผิดชอบส่วนไหน

โดยทั่วไปร้านรับผิดชอบอาหาร การปรุง การเสิร์ฟ และการเก็บภาชนะ ส่วนเจ้าภาพรับผิดชอบสถานที่ ได้แก่ พื้นที่ น้ำ ไฟ และการอนุญาตใช้สถานที่ ของที่อยู่ตรงกลางอย่างเต็นท์ โต๊ะ เก้าอี้ และเครื่องดื่ม แต่ละร้านตกลงไม่เหมือนกัน จึงเป็นส่วนที่ต้องคุยให้ชัดที่สุด

เช็กลิสต์ 9 ข้อก่อนวันงาน

ข้อ	สิ่งที่เจ้าภาพเตรียม	เหตุผล
1. พิกัดและทางเข้า	ส่งพิกัดแผนที่ บอกความกว้างซอยและจุดที่รถจอดขนของได้	รถขนอุปกรณ์ครัวเข้าไม่ถึง ทีมต้องขนไกลและเริ่มงานช้า
2. พื้นที่ตั้งครัวสนาม	พื้นเรียบ มีหลังคาหรือเต็นท์ อยู่ใกล้จุดเสิร์ฟ ห่างจากที่นั่งแขกพอให้ควันไม่รบกวน	ครัวอยู่ไกล อาหารถึงโต๊ะช้าและเย็น
3. น้ำสะอาด	จุดต่อน้ำประปาใกล้ครัว หรือแจ้งร้านถ้าไม่มี	ใช้ทั้งปรุงอาหาร และล้างภาชนะตลอดงาน
4. ไฟฟ้าและแสงสว่าง	ปลั๊กไฟใกล้ครัว และไฟส่องสว่างสำหรับงานช่วงค่ำ	ครัวต้องเห็นชัดเพื่อปรุง และจัดจานได้ปลอดภัย
5. เต็นท์ โต๊ะ เก้าอี้	ตกลงว่าใครจัดหา ถ้าเจ้าภาพเช่าเอง ให้แจ้งขนาดโต๊ะกับร้าน	ขนาดโต๊ะกำหนดจำนวนที่นั่ง และขนาดจานที่ใช้
6. จำนวนแขกและผังโต๊ะ	จำนวนโต๊ะหรือจำนวนหัว และภาพร่างตำแหน่งโต๊ะ เวที ทางเดิน	ร้านใช้วางทางเสิร์ฟ และจำนวนพนักงาน
7. เวลาเข้าพื้นที่และเวลาเสิร์ฟ	เวลาที่ทีมครัวเข้าได้ และเวลาที่ต้องการให้จานแรกออก	ครัวนับเวลาปรุงย้อนกลับ จากเวลาเสิร์ฟ
8. แผนสำรองเรื่องฝนและลม	เต็นท์คลุมทั้งครัวและที่นั่ง หรือพื้นที่ในร่มที่ย้ายได้	ฝนตกกลางงานโดยไม่มีแผน คือปัญหาที่แก้หน้างานยากที่สุด
9. ขยะและการเก็บงาน	จุดทิ้งขยะ จุดเทน้ำทิ้ง และ เวลาที่ต้องคืนสถานที่	วัด ศาลา และหมู่บ้านจัดสรร มักมีข้อกำหนดเรื่องนี้

สามข้อที่เจ้าภาพลืมบ่อยที่สุดคือข้อ 1 ข้อ 4 และข้อ 8 ถ่ายรูปทางเข้า จุดตั้งครัว และปลั๊กไฟส่งให้ร้านตั้งแต่ตอนขอราคา ช่วยได้มากกว่าการอธิบายด้วยข้อความ

อาหารนอกสถานที่ปลอดภัยแค่ไหน ดูจากอะไร

งานนอกสถานที่มีความเสี่ยงเรื่องอาหารมากกว่างานในร้าน เพราะอาหารต้องเดินทางและอยู่กลางแจ้ง มีสามเรื่องที่ควรถามร้าน

– ปรุงที่ไหน กรมอนามัยเคยให้คำแนะนำสำหรับอาหารที่ทำแจกจ่ายจำนวนมากว่าไม่ควรปรุงไว้ล่วงหน้านานเกิน 4 ชั่วโมง เพราะอาหารบูดเสียได้ ร้านที่ตั้งครัวปรุงหน้างานจึงได้เปรียบร้านที่ปรุงเสร็จจากที่อื่นแล้วขนมา
– เมนูเสี่ยง กรมอนามัยเตือนว่างานบุญในภาคเหนือและอีสานพบผู้ป่วยท้องร่วงและอาหารเป็นพิษสูง จากเมนูพล่า ยำ ลาบ ก้อย ที่ปรุงสุก ๆ ดิบ ๆ และเตรียมล่วงหน้าปริมาณมาก ให้เลือกแบบปรุงสุก
– อากาศ ช่วงอากาศร้อน เมนูที่มีกะทิและอาหารประเภทยำเสี่ยงบูดเสียมากที่สุด งานกลางวันกลางแจ้งควรเลี่ยง หรือให้ร้านเสิร์ฟเป็นจานท้าย ๆ ที่ปรุงใกล้เวลากิน

สถานที่แต่ละแบบ ต้องระวังอะไรเป็นพิเศษ

– บ้าน พื้นที่จำกัดและทางเข้าแคบ วัดลานให้แน่ใจว่าวางโต๊ะได้ตามจำนวน และแจ้งเพื่อนบ้านเรื่องที่จอดรถ
– วัดและศาลาประชาคม ถามผู้ดูแลเรื่องเวลาใช้สถานที่ จุดต่อน้ำไฟ และข้อกำหนดเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
– บริษัทและโรงงาน แจ้งรายชื่อทีมงานและทะเบียนรถกับ รปภ. ล่วงหน้า และถามข้อกำหนดเรื่องการใช้เตาแก๊สในพื้นที่

พื้นที่ให้บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่

ครัวแม่พรล้วนตั้งอยู่ที่ตำบลบ้านจั่น อำเภอเมืองอุดรธานี รับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ในอุดรธานีและพื้นที่ใกล้เคียง ส่งพิกัดงานมาให้ทีมงานตรวจสอบพื้นที่ให้บริการและคิวได้

ดูรายละเอียดแต่ละรูปแบบได้ที่หน้ารับจัดโต๊ะจีน อุดรธานี และบุฟเฟต์จัดเลี้ยง ถ้ายังไม่ได้เลือกรูปแบบ อ่านบทความโต๊ะจีนหรือบุฟเฟต์ จัดเลี้ยงแบบไหนดีก่อนได้

คำถามที่พบบ่อย

จัดเลี้ยงนอกสถานที่มีค่าเดินทางไหม

ขึ้นกับระยะทางและขนาดงาน ส่งพิกัดให้ร้านตั้งแต่ตอนขอราคา ตัวเลขที่ได้จะรวมค่าเดินทางแล้ว ไม่ต้องมาบวกเพิ่มทีหลัง

ร้านมีเต็นท์ โต๊ะ และเก้าอี้ให้ไหม

แต่ละร้านมีอุปกรณ์ไม่เท่ากัน บางร้านมีครบ บางร้านมีเฉพาะโต๊ะและภาชนะ ถ้าเจ้าภาพเช่าเต็นท์เอง ให้นัดเวลาส่งเต็นท์ก่อนเวลาที่ทีมครัวเข้าพื้นที่

ทีมครัวต้องเข้าพื้นที่ก่อนงานนานแค่ไหน

ครัวต้องมีเวลาตั้งเตา เตรียมวัตถุดิบ และจัดโต๊ะก่อนแขกมา ยิ่งงานใหญ่ยิ่งต้องเข้าเร็ว ถามเวลาที่ร้านต้องการแล้วเช็กกับผู้ดูแลสถานที่ว่าเปิดให้เข้าได้ทัน

ถ้าฝนตกวันงานทำอย่างไร

ฝนเป็นเรื่องที่ต้องวางแผนก่อน ไม่ใช่แก้หน้างาน เต็นท์ต้องคลุมทั้งที่นั่งแขกและครัว และควรมีพื้นที่ในร่มสำรองสำหรับจุดจัดจาน คุยแผนนี้กับร้านตั้งแต่วันที่ส่งผังสถานที่

สถานที่ไม่มีน้ำประปาหรือไฟฟ้า จัดได้ไหม

หลายกรณีจัดได้ แต่ร้านต้องรู้ล่วงหน้าเพื่อเตรียมน้ำและแหล่งไฟไปเอง ซึ่งมีผลต่อราคา ห้ามปล่อยให้ทีมงานไปรู้เอาหน้างาน

สรุป

งานจัดเลี้ยงนอกสถานที่ที่ราบรื่น มาจากข้อมูลสถานที่ที่ครบตั้งแต่ต้น ทางเข้า พื้นที่ครัว น้ำ ไฟ เต็นท์ จำนวนแขก เวลา แผนฝน และการเก็บงาน เตรียม 9 ข้อนี้ให้ครบ ร้านจะเสนอราคาได้ตรงและอาหารถึงโต๊ะแขกตอนยังร้อน
มีงานที่บ้าน วัด หรือบริษัทในอุดรธานี ส่งพิกัด วันงาน และจำนวนแขกมาที่ LINE @maephornluan หรือโทร 086-981-6330 ทีมครัวแม่พรล้วนจะตรวจสอบคิวและแจ้งสิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับสถานที่ของคุณ หรือฝากข้อมูลไว้ที่หน้า ติดต่อเรา