โต๊ะจีนหรือบุฟเฟต์ จัดเลี้ยงแบบไหนดี? เทียบ 7 ข้อก่อนตัดสินใจ
ฝั่งพ่อแม่อยากได้โต๊ะจีนเพราะดูเป็นงานเป็นการ ฝั่งลูกอยากได้บุฟเฟต์เพราะแขกเดินคุยกันได้ คำถามว่าโต๊ะจีนหรือบุฟเฟต์จึงเป็นเรื่องแรกที่เจ้าภาพเถียงกันในบ้าน ก่อนจะมาถึงเรื่องเมนูเสียอีก
สองแบบนี้ไม่มีแบบไหนดีกว่ากันโดยตัวมันเอง แต่ละแบบเหมาะกับงานคนละลักษณะ ครัวแม่พรล้วนรับจัดทั้งโต๊ะจีนและบุฟเฟต์ในอุดรธานี จึงเทียบให้เห็นทั้งสองฝั่งแบบไม่ต้องเชียร์ข้างไหน
สองแบบนี้ไม่มีแบบไหนดีกว่ากันโดยตัวมันเอง แต่ละแบบเหมาะกับงานคนละลักษณะ ครัวแม่พรล้วนรับจัดทั้งโต๊ะจีนและบุฟเฟต์ในอุดรธานี จึงเทียบให้เห็นทั้งสองฝั่งแบบไม่ต้องเชียร์ข้างไหน
โต๊ะจีนกับบุฟเฟต์ต่างกันตรงไหน
โต๊ะจีน แขกนั่งประจำโต๊ะกลม อาหารเป็นชุดเดียวกันทุกโต๊ะ พนักงานยกมาเสิร์ฟทีละจานตามลำดับ โดยทั่วไป มีอาหารประมาณ 8–10 อย่าง คิดราคาเป็นต่อโต๊ะ
บุฟเฟต์ อาหารตั้งรวมที่ไลน์บริการ แขกลุกไปตักเองตามชอบ จะกินมากหรือน้อย กินอะไรก่อนหลังก็ได้ คิดราคาเป็นต่อหัว
ความต่างพื้นฐานสองข้อนี้ คือใครเป็นคนเดิน (พนักงานหรือแขก) และคิดเงินจากอะไร (โต๊ะหรือหัว) เป็นที่มาของข้อดีข้อเสียที่เหลือทั้งหมด
บุฟเฟต์ อาหารตั้งรวมที่ไลน์บริการ แขกลุกไปตักเองตามชอบ จะกินมากหรือน้อย กินอะไรก่อนหลังก็ได้ คิดราคาเป็นต่อหัว
ความต่างพื้นฐานสองข้อนี้ คือใครเป็นคนเดิน (พนักงานหรือแขก) และคิดเงินจากอะไร (โต๊ะหรือหัว) เป็นที่มาของข้อดีข้อเสียที่เหลือทั้งหมด
เทียบโต๊ะจีนกับบุฟเฟต์ 7 ข้อ
| หัวข้อ | โต๊ะจีน | บุฟเฟต์ |
|---|---|---|
| 1. วิธีคิดราคา | ต่อโต๊ะ รู้งบรวมทันทีที่รู้จำนวนโต๊ะ | ต่อหัว มักมีจำนวนแขกขั้นต่ำ |
| 2. เมื่อจำนวนแขกไม่แน่นอน | แขกมาน้อยกว่าคาด โต๊ะที่สั่งแล้วยังต้องจ่าย แขกเกินต้องเปิดโต๊ะเพิ่ม | ยืดหยุ่นกว่า เผื่อจำนวนหัวได้ละเอียดกว่าการเผื่อเป็นโต๊ะ |
| 3. พื้นที่ | ต้องวางโต๊ะกลมให้ครบทุกที่นั่ง และมีทางเดินให้พนักงานเสิร์ฟ | ต้องมีพื้นที่ตั้งไลน์อาหารและทางต่อคิว ที่นั่งจัดได้หลายแบบ |
| 4. บรรยากาศ | เป็นทางการ แขกนั่งกินพร้อมกัน เหมาะกับงานที่มีพิธีบนเวที | สบาย ๆ แขกเดินทักทาย กันได้ทั่วงาน |
| 5. ความหลากหลายของอาหาร | ทุกโต๊ะได้เหมือนกัน แขกเลือกเองไม่ได้ | แขกเลือกเฉพาะที่กินได้ เหมาะเมื่อมีแขกหลายกลุ่มหลายข้อจำกัด |
| 6. การคุมเวลา | ครัวคุมจังหวะเสิร์ฟ ให้เข้ากับคิวพิธีได้ | แขกทยอยมาทยอยกินได้ เหมาะกับงานที่ไม่มีเวลาเริ่มตายตัว |
| 7. การดูแลอาหารหน้างาน | อาหารออกจากครัว แล้วถึงโต๊ะทันที | อาหารอยู่บนไลน์นานกว่า ต้องมีอุปกรณ์อุ่นและคนคอยเติม |
งานแบบไหนเหมาะกับโต๊ะจีน
1. งานแต่งงาน งานบวช งานมงคลที่มีพิธีการและแขกผู้ใหญ่จำนวนมาก
2. งานที่รู้จำนวนแขกค่อนข้างแน่นอน เพราะมีการ์ดเชิญหรือรายชื่อ
3. งานที่อยากให้แขกนั่งอยู่กับที่ช่วงมีกิจกรรมบนเวที
4. งานที่เจ้าภาพไม่อยากให้แขกผู้สูงอายุต้องลุกเดินไปตักอาหารเอง
รายละเอียดบริการอยู่ที่หน้า รับจัดโต๊ะจีน อุดรธานี
2. งานที่รู้จำนวนแขกค่อนข้างแน่นอน เพราะมีการ์ดเชิญหรือรายชื่อ
3. งานที่อยากให้แขกนั่งอยู่กับที่ช่วงมีกิจกรรมบนเวที
4. งานที่เจ้าภาพไม่อยากให้แขกผู้สูงอายุต้องลุกเดินไปตักอาหารเอง
รายละเอียดบริการอยู่ที่หน้า รับจัดโต๊ะจีน อุดรธานี
จุดที่เจ้าภาพมักพลาดในแต่ละแบบ
ฝั่งโต๊ะจีน ปัญหาอันดับหนึ่งคือแขกนั่งไม่เต็มโต๊ะ โต๊ะ 10 ที่นั่งมีคนนั่ง 6 คนสามสี่โต๊ะ รวมแล้วเท่ากับจ่ายโต๊ะเปล่าไปหนึ่งถึงสองโต๊ะ ทางแก้คือมีคนช่วยจัดแขกลงโต๊ะให้เต็มทีละโต๊ะ และตกลงเรื่องโต๊ะสำรองกับร้านไว้ล่วงหน้า
ฝั่งบุฟเฟต์ มีสองเรื่อง เรื่องแรกคือคิวตักอาหารยาวช่วงเปิดไลน์ แก้ได้ด้วยการจัดไลน์ให้ตักได้สองฝั่งหรือแยกสถานีข้าว กับข้าว ของหวาน เรื่องที่สองคืออาหารที่ตั้งทิ้งไว้นาน กรมอนามัยเคยให้คำแนะนำสำหรับอาหารที่ทำแจกจ่ายจำนวนมากว่าไม่ควรปรุงไว้ล่วงหน้านานเกิน 4 ชั่วโมง ก่อนจองจึงควรถามร้านว่าปรุงที่ไหน ใช้อุปกรณ์อุ่นแบบใด และทยอยเติมอาหารอย่างไร
ฝั่งบุฟเฟต์ มีสองเรื่อง เรื่องแรกคือคิวตักอาหารยาวช่วงเปิดไลน์ แก้ได้ด้วยการจัดไลน์ให้ตักได้สองฝั่งหรือแยกสถานีข้าว กับข้าว ของหวาน เรื่องที่สองคืออาหารที่ตั้งทิ้งไว้นาน กรมอนามัยเคยให้คำแนะนำสำหรับอาหารที่ทำแจกจ่ายจำนวนมากว่าไม่ควรปรุงไว้ล่วงหน้านานเกิน 4 ชั่วโมง ก่อนจองจึงควรถามร้านว่าปรุงที่ไหน ใช้อุปกรณ์อุ่นแบบใด และทยอยเติมอาหารอย่างไร
ผสมสองแบบในงานเดียวได้ไหม
ทำได้ และเป็นทางออกที่ดีเมื่อสองฝั่งในบ้านตกลงกันไม่ได้ รูปแบบที่พบบ่อยคือโต๊ะจีนสำหรับแขกผู้ใหญ่และแขกที่นั่งร่วมพิธี แล้วเสริมไลน์อาหารสำหรับแขกที่มาช่วงหลังหรือทีมงาน ต้นทุนและกำลังคนต่างจากการจัดแบบเดียว จึงต้องคุยกับร้านตั้งแต่ขั้นขอราคา
5 คำถามช่วยตัดสินใจ
- รู้จำนวนแขกแน่นอนแค่ไหน ถ้าคลาดเคลื่อนได้มาก บุฟเฟต์คุมงบง่ายกว่า
- แขกส่วนใหญ่เป็นใคร ถ้าผู้สูงอายุเยอะ โต๊ะจีนสะดวกกว่าสำหรับแขก
- งานมีพิธีบนเวทีนานไหม ถ้ามี โต๊ะจีนทำให้แขกอยู่กับที่
- พื้นที่เป็นแบบไหน พื้นที่แคบยาวตั้งไลน์บุฟเฟต์ได้ง่ายกว่าวางโต๊ะกลม
- อยากได้ภาพงานแบบไหน เป็นทางการหรือเป็นกันเอง
ตอบได้สามข้อขึ้นไปว่าเอนไปทางไหน แบบนั้นคือคำตอบของงานคุณ
คำถามที่พบบ่อย
โต๊ะจีนกับบุฟเฟต์ แบบไหนประหยัดกว่า
ตอบจากรูปแบบอย่างเดียวไม่ได้ ต้องเทียบเป็นราคาต่อหัว นำราคาโต๊ะจีนหารด้วยจำนวนที่นั่งต่อโต๊ะ แล้วเทียบกับราคาบุฟเฟต์ต่อหัวที่มีจำนวนรายการอาหารใกล้เคียงกัน โดยดูด้วยว่าแต่ละราคารวมอุปกรณ์และพนักงานแล้วหรือยัง
แขกประมาณ 50 คน ควรเลือกแบบไหน
งานขนาดนี้ทำได้ทั้งสองแบบ ถ้าเป็นงานครอบครัวที่ทุกคนรู้จักกัน โต๊ะจีน 5–6 โต๊ะให้ความรู้สึกเป็นงานเลี้ยงเต็มรูปแบบ ถ้าเป็นงานบริษัทหรืองานที่แขกทยอยมา บุฟเฟต์ลงตัวกว่า ทั้งนี้ต้องดูจำนวนขั้นต่ำของร้านประกอบ
บุฟเฟต์ต้องสั่งอาหารเผื่อไหม
ร้านคำนวณปริมาณจากจำนวนหัวที่ยืนยันไว้อยู่แล้ว สิ่งที่เจ้าภาพต้องทำคือแจ้งจำนวนให้ใกล้ความจริงที่สุด และถามร้านว่าถ้าแขกมาเกิน เพิ่มอาหารหน้างานได้หรือไม่ คิดเงินอย่างไร
จัดที่บ้านพื้นที่ไม่มาก เลือกแบบไหนดี
วัดพื้นที่ก่อน โต๊ะจีนต้องการพื้นที่ต่อแขกมากกว่าเพราะต้องเว้นทางให้พนักงานเสิร์ฟรอบโต๊ะ บ้านที่มีลานแคบมักจัดบุฟเฟต์ได้คล่องกว่า ส่งรูปหรือขนาดพื้นที่ให้ร้านช่วยดูได้ อ่านเพิ่มเติมที่บทความจัดเลี้ยงนอกสถานที่ อุดรธานี เช็กลิสต์ 9 ข้อ
สรุป
โต๊ะจีนเหมาะกับงานที่มีพิธีการ แขกผู้ใหญ่เยอะ และรู้จำนวนแขกชัดเจน บุฟเฟต์เหมาะกับงานที่แขกทยอยมา มีหลายกลุ่ม และอยากได้บรรยากาศเป็นกันเอง ตัวตัดสินจริง ๆ มีสามอย่าง คือความแน่นอนของจำนวนแขก ลักษณะแขก และพื้นที่จัดงาน
ยังตัดสินใจไม่ได้ ส่งรายละเอียดงานมาที่ LINE @maephornluan หรือโทร 086-981-6330 ครัวแม่พรล้วน อุดรธานี ทำราคาให้เทียบทั้งสองแบบได้ในงานเดียวกัน คุณจะเห็นตัวเลขจริงก่อนเลือก
ยังตัดสินใจไม่ได้ ส่งรายละเอียดงานมาที่ LINE @maephornluan หรือโทร 086-981-6330 ครัวแม่พรล้วน อุดรธานี ทำราคาให้เทียบทั้งสองแบบได้ในงานเดียวกัน คุณจะเห็นตัวเลขจริงก่อนเลือก
